Ligawa wołowa, powszechnie nazywana przez mistrzów rzeźnictwa „fałszywą polędwicą”, to ceniony element udźca wołowego, wyróżniający się wyjątkową chudością oraz regularnym, cylindrycznym kształtem. Producent mięsa MARK’S dostarcza starannie wyselekcjonowaną wołowinę o zwartej strukturze i długich włóknach mięśniowych, z minimalną zawartością tłuszczu śródmięśniowego. To doskonały wybór dla osób poszukujących pełnowartościowego źródła białka oraz surowca o wysokiej wydajności kulinarnej.
Wyróżnikiem ligawy jest jej jednorodna budowa – to mięsień półścięgnisty pozyskiwany z tylnej części udźca wołowego w procesie precyzyjnego rozbioru. Niska zawartość tłuszczu sprawia, że mięso wymaga kontrolowanej obróbki termicznej, jednak odpowiednio przygotowane zachowuje naturalną delikatność i czysty, wyrazisty smak wołowiny. Wybierając produkt od polskiego producenta, zyskujesz gwarancję świeżości oraz surowca o stabilnych parametrach jakościowych.
Ligawa wołowa to ceniony element udźca, wykorzystywany w kuchni wszędzie tam, gdzie liczy się precyzyjne porcjowanie i jednolita struktura mięsa. Ze względu na zwartą budowę mięśnia półścięgnistego oraz niską zawartość tłuszczu śródmięśniowego, doskonale sprawdza się w potrawach wymagających równego cięcia i kontrolowanej obróbki termicznej.
Jednolita struktura oraz brak przerostów tłuszczowych sprawiają, że ligawa jest częstym wyborem do dań serwowanych na surowo. Drobno siekana lub cienko krojona zachowuje estetyczny wygląd i czysty smak wołowiny.
Długie włókna mięśniowe ułatwiają krojenie równych plastrów oraz ich rozbijanie. Odpowiednio długie duszenie w sosie pozwala uzyskać kruchość i delikatność charakterystyczną dla tradycyjnych zrazów wołowych.
Regularny, cylindryczny kształt mięśnia umożliwia przygotowanie estetycznych, równych plastrów pieczeni. Ze względu na chudy charakter mięsa, zaleca się pieczenie w kontrolowanej temperaturze lub w środowisku wilgotnym, co pozwala zachować naturalną delikatność struktury.
Ligawa doskonale nadaje się do przygotowania pieczeni kanapkowej, wołowiny peklowanej czy wyrobów poddawanych obróbce sous-vide. Jej zwarta budowa zapewnia dobrą wydajność porcjowania i atrakcyjny wygląd plastrów.
W naszym sklepie mięsnym online dostepna jest ligawa wołowa odbłoniona – profesjonalnie oczyszczona z powięzi i błon, co zwiększa wydajność surowca oraz skraca czas przygotowania w kuchni. Ta wołowina kulinarna jest szczególnie ceniona w gastronomii i kuchniach profesjonalnych.
Przedsiębiorstwo Produkcyjno Handlowo Usługowe „MARK’S” spółka z ograniczoną odpowiedzialnością z siedzibą w Prusak realizuje w latach 2020-2023 projekt pn: „Opracowanie technologii wytwarzania wyrobów mięsnych o podwyższonym standardzie jakości i bezpieczeństwa zdrowia konsumentów”. Projekt współfinansowany przez Unię Europejską ze środków Europejskiego Funduszu Rozwoju Regionalnego w ramach Programu Operacyjnego Inteligentny Rozwój Oś priorytetowa: Wsparcie prowadzenia prac B+R przez przedsiębiorstwa, Działanie: Projekty B+R przedsiębiorstw, Poddziałanie: Badania przemysłowe i prace rozwojowe realizowane przez przedsiębiorstwa.
Cel i planowane efekty projektu:
Celem projektu jest opracowanie kompleksowej technologii wytwarzania asortymentu kiełbas, zapewniającej podwyższoną jakość oraz wydłużony termin przydatności do spożycia
Wartość projektu: 12 945 083.90 zł
Wkład Funduszy Europejskich: 5 577 238.56 zł