Tradycyjna polska garmażerka – zimne nóżki! Istnieje pewien sekret, a kto go zna, ten nie musi używać żelatyny w proszku. Sekret ten tkwi w nogach wieprzowych, a konkretnie w ich długim gotowaniu na tzw. wolnym ogniu.
Wówczas do wywaru wydziela się odpowiednio dużo elastyny i kolagenu – związków odpowiedzialnych za pojawienie się efektu żelującego. Tak sporządzona galaretka jest nie tylko zdrowsza, ale także smaczniejsza, niż z użyciem przemysłowych emulgatorów.
Element otrzymany z rozbioru półtusz wieprzowych klasy S i E.
Spożyć po obróbce cieplnej.
Przedsiębiorstwo Produkcyjno Handlowo Usługowe „MARK’S” spółka z ograniczoną odpowiedzialnością z siedzibą w Prusak realizuje w latach 2020-2023 projekt pn: „Opracowanie technologii wytwarzania wyrobów mięsnych o podwyższonym standardzie jakości i bezpieczeństwa zdrowia konsumentów”. Projekt współfinansowany przez Unię Europejską ze środków Europejskiego Funduszu Rozwoju Regionalnego w ramach Programu Operacyjnego Inteligentny Rozwój Oś priorytetowa: Wsparcie prowadzenia prac B+R przez przedsiębiorstwa, Działanie: Projekty B+R przedsiębiorstw, Poddziałanie: Badania przemysłowe i prace rozwojowe realizowane przez przedsiębiorstwa.
Cel i planowane efekty projektu:
Celem projektu jest opracowanie kompleksowej technologii wytwarzania asortymentu kiełbas, zapewniającej podwyższoną jakość oraz wydłużony termin przydatności do spożycia
Wartość projektu: 12 945 083.90 zł
Wkład Funduszy Europejskich: 5 577 238.56 zł
