Poznaj sprawdzony sposób na soczystą i kruchą wołowinę. Dowiedz się, jak przyrządzić goleń wołową, by rozpływała się w ustach!
Nowy przepis w akcji #smaczniezMarksem! Zapraszamy do odkrycia wyjątkowego dania, które zrobi wrażenie na każdym – goleń wołowa pieczona w warzywach i pomidorach, podana z grillowaną polentą, aksamitnym musem z marchwi i imbiru oraz młodymi liśćmi sałat z vinegrettem. To idealny wybór na elegancki obiad dla rodziny lub przyjaciół!
Jako producent mięsa i wędlin z ponad 30-letnim stażem wiemy, że sukces w kuchni zaczyna się od surowca. Selekcjonowana wołowina z linii MARK’S Select to gwarancja najwyższej jakości, którą znajdziesz w naszych delikatesach Marko.

Składniki na danie – Goleń wołowa duszona w całości

Najlepszą wołowinę do tego przepisu oferuje nasz sklep mięsny online beefmarks.pl oraz nasze punkty stacjonarne – sklepy firmowe MARK’S Marszałkowscy.

Wyselekcjonowana wołowina i warzywa:

  • 2 kg goleni wołowej (goleń wołowa bez kości przednia),
  • 4 marchewki, pokrojone w plastry
  • 2 cebule, pokrojone w ćwiartki
  • 2 łodygi selera naciowego, pokrojone w kawałki
  • 400 g pomidorów (świeżych lub z puszki)
  • 4 ząbki czosnku, posiekane
  • 1 szklanka czerwonego wina
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • sól i pieprz do smaku
  • świeże zioła (np. tymianek, rozmaryn)

Dodatki do dania:

  • Grillowana polenta: 250 g polenty, 1 litr bulionu warzywnego, 50 g masła, 100 g parmezanu (startego), sól i pieprz do smaku.
  • Mus z marchwi i imbiru: 500 g marchwi (obranej i pokrojonej), 2 cm świeżego imbiru (startego), 2 łyżki masła, sól do smaku.
  • Młode liście sałat z vinegrettem: 200 g młodych liści sałat, 4 łyżki oliwy z oliwek, 2 łyżki octu balsamicznego, sól i pieprz do smaku.

Jak przyrządzić goleń wołową – Przygotowanie krok po kroku

Pieczenie goleni wołowej w piekarniku:

  1. Nagrzej piekarnik do 160°C.
  2. W dużym garnku rozgrzej oliwę i obsmaż goleń wołową z każdej strony na złoty kolor. Dzięki reakcji Maillarda mięso zamknie soki wewnątrz i zyska głęboki aromat.
  3. Dodaj cebulę, marchew, seler, czosnek i smaż przez kilka minut.
  4. Wlej czerwone wino i gotuj, aż alkohol odparuje.
  5. Dodaj pomidory, świeże zioła, sól i pieprz.
  6. Przykryj garnek i piecz w piekarniku przez 3-4 godziny. Podczas wolnego pieczenia tkanka łączna zamienia się w delikatną żelatynę, a mięso staje się niezwykle kruche i pełne smaku.

Przygotowanie dodatków:

Grillowana polenta:

  1. Zagotuj bulion warzywny w garnku.
  2. Powoli wsypuj polentę, mieszając, aby uniknąć grudek. Gotuj na małym ogniu przez ok. 20 minut, aż zgęstnieje.
  3. Dodaj masło, parmezan, sól i pieprz. Wymieszaj.
  4. Przelej do formy, ostudź, a następnie pokrój na kawałki i grilluj na patelni na złoty kolor.

Mus z marchwi i imbiru:

  1. Ugotuj marchew w osolonej wodzie do miękkości, a następnie odcedź.
  2. W rondlu rozpuść masło, dodaj imbir i smaż przez chwilę.
  3. Dodaj ugotowaną marchew i zmiksuj na gładki mus. Dopraw solą do smaku.

Młode liście sałat:

  1. W misce wymieszaj oliwę, ocet balsamiczny, sól i pieprz.
  2. Dodaj młode liście sałat i delikatnie wymieszaj.

Sposób podania:

Na talerzu ułóż soczystą porcję pieczonej goleni wołowej, obok nałóż aksamitny mus z marchwi, kawałek grillowanej polenty i świeże liście sałat z vinegrettem. Gotowe!

FAQ – Najczęstsze pytania o goleń wołową

Czy pręga wołowa to to samo co goleń?

Tak, mieso pręga wołowa to handlowa i kulinarna nazwa goleni. W rzeźnictwie wyróżniamy pręgę przednią oraz pręgę tylną (zazwyczaj większą i bardziej mięsistą). Dla kucharza najważniejszą cechą tego elementu jest wysoka zawartość kolagenu oraz charakterystyczne ścięgna. Podczas długiego duszenia lub pieczenia w niskiej temperaturze, twardy kolagen rozpuszcza się i zamienia w delikatną żelatynę. To właśnie ona sprawia, że sos staje się naturalnie gęsty i aksamitny, a samo mięso – mimo że pierwotnie twarde – zaczyna rozpływać się w ustach.

Co najlepiej zrobić z goleni wołowej?

Goleń wołowa (pręga) jest niezastąpiona w daniach typu „one-pot”, takich jak: gulasze, ragoût czy pieczeń w warzywach. To także podstawowy składnik legendarnego dania Ossobuco. Nasi klienci często pytają nas o poszczególne części krowy i mięso, które najlepiej nadaje się do wolnego gotowania – obok goleni zawsze polecamy wtedy szponder wołowy oraz  policzki wołowe, które po kilku godzinach w garnku stają się równie miękkie i pełne smaku.

Czy goleń wołowa nadaje się do pieczenia?

Tak, goleń wołowa (pręga wołowa) świetnie nadaje się do pieczenia, pod warunkiem, że proces ten odbywa się w temperaturze ok. 160°C i pod przykryciem. Długi czas obróbki cieplnej jest niezbędny, aby twarde włókna mięsa skruszały. Pieczenie goleni w całości w towarzystwie warzyw korzeniowych i wina to jeden z najlepszych sposobów na wydobycie z niej głębi aromatu.

Czym przyprawić goleń wołową?

Wołowina doskonale komponuje się z aromatami „leśnymi” i korzennymi. Niezbędny jest czosnek, liść laurowy oraz ziele angielskie. Ze świeżych ziół najlepiej sprawdzi się rozmaryn i tymianek, które podkreślają szlachetny charakter mięsa MARK’S Select.

Wybór najlepszej wołowiny MARK’S

Poczuj różnicę z wołowiną MARK’S Select! Sukces tego przepisu tkwi w jakości mięsa. Wybierz wyselekcjonowaną goleń wołową od polskiego producenta i miej pewność, że Twoje danie będzie idealnie kruche.