Atutem jest chude mięso! Amatorzy wędlin domowych cenią dolną zrazową za niewielką i zwykle delikatną zewnętrzną okrywę tłuszczową, co rzutuje na dużą przydatność tego elementu do wyrobu szynek surowych dojrzewających.
W klasyfikacji masarskiej jest to mięsień dwugłowy wraz z mięśniem półścięgnistym (ligawką). Dolna zrazowa wieprzowa świetnie nadaje się do wzbogacenia mięsa mielonego (np. dodając ją do tłustszej łopatki). Może być też idealnym farszem do spaghetti. Oczywiście jest także gwarancją wyśmienitych zrazów i pulpetów.
Element uzyskany z rozbioru uzupełniającego szynki wieprzowej, z półtusz wieprzowych klasy S i E – mięsień dwugłowy z mięśniem półścięgnistym (dolna zrazowa z ligawką). Dokładnie odkostniony bez zacięć mięśni oraz bez wystających postrzępionych kawałków. Pozbawiony skóry i zewnętrznej warstwy tłuszczu. Spożyć po obróbce cieplnej.
Przedsiębiorstwo Produkcyjno Handlowo Usługowe „MARK’S” spółka z ograniczoną odpowiedzialnością z siedzibą w Prusak realizuje w latach 2020-2023 projekt pn: „Opracowanie technologii wytwarzania wyrobów mięsnych o podwyższonym standardzie jakości i bezpieczeństwa zdrowia konsumentów”. Projekt współfinansowany przez Unię Europejską ze środków Europejskiego Funduszu Rozwoju Regionalnego w ramach Programu Operacyjnego Inteligentny Rozwój Oś priorytetowa: Wsparcie prowadzenia prac B+R przez przedsiębiorstwa, Działanie: Projekty B+R przedsiębiorstw, Poddziałanie: Badania przemysłowe i prace rozwojowe realizowane przez przedsiębiorstwa.
Cel i planowane efekty projektu:
Celem projektu jest opracowanie kompleksowej technologii wytwarzania asortymentu kiełbas, zapewniającej podwyższoną jakość oraz wydłużony termin przydatności do spożycia
Wartość projektu: 12 945 083.90 zł
Wkład Funduszy Europejskich: 5 577 238.56 zł
