Atutem jest chude mięso! Amatorzy wędlin domowych cenią dolną zrazową za niewielką i zwykle delikatną zewnętrzną okrywę tłuszczową, co rzutuje na dużą przydatność tego elementu do wyrobu szynek surowych dojrzewających.
W klasyfikacji masarskiej jest to mięsień dwugłowy wraz z mięśniem półścięgnistym (ligawką). Dolna zrazowa wieprzowa świetnie nadaje się do wzbogacenia mięsa mielonego (np. dodając ją do tłustszej łopatki). Może być też idealnym farszem do spaghetti. Oczywiście jest także gwarancją wyśmienitych zrazów i pulpetów.
Element uzyskany z rozbioru uzupełniającego szynki wieprzowej, z półtusz wieprzowych klasy S i E – mięsień dwugłowy z mięśniem półścięgnistym (dolna zrazowa z ligawką). Dokładnie odkostniony bez zacięć mięśni oraz bez wystających postrzępionych kawałków. Pozbawiony skóry i zewnętrznej warstwy tłuszczu. Spożyć po obróbce cieplnej.