Udziec wieprzowy – sekret udanej biesiady! Mięsień półbłoniasty, czyli górna zrazowa, podobnie jak mięsień czworogłowy (kulka) wybornie nadaje się do pieczenia ze względu na swą delikatną i soczystą strukturę. Pieczony udziec na ruszcie lub rożnie to świetne dopełnienie każdej biesiady, nadające jej specyficznego klimatu folkloru i tradycji.
Szynka wieprzowa górna zrazowa jest także wykorzystywana w produkcji wędzonek parzonych. Mięso doskonałe na gulasz, kotlety mielone, klopsy, zrazy i pulpety, a także jako wypełnienie pyz, pierogów, kartaczy etc.
Element otrzymany z rozbioru uzupełniającego szynki z kością, z półtusz wieprzowych klasy S i E. Dokładnie odkostniony. Skóra i tłuszcz usunięte. Spożyć po obróbce cieplnej.
Przedsiębiorstwo Produkcyjno Handlowo Usługowe „MARK’S” spółka z ograniczoną odpowiedzialnością z siedzibą w Prusak realizuje w latach 2020-2023 projekt pn: „Opracowanie technologii wytwarzania wyrobów mięsnych o podwyższonym standardzie jakości i bezpieczeństwa zdrowia konsumentów”. Projekt współfinansowany przez Unię Europejską ze środków Europejskiego Funduszu Rozwoju Regionalnego w ramach Programu Operacyjnego Inteligentny Rozwój Oś priorytetowa: Wsparcie prowadzenia prac B+R przez przedsiębiorstwa, Działanie: Projekty B+R przedsiębiorstw, Poddziałanie: Badania przemysłowe i prace rozwojowe realizowane przez przedsiębiorstwa.
Cel i planowane efekty projektu:
Celem projektu jest opracowanie kompleksowej technologii wytwarzania asortymentu kiełbas, zapewniającej podwyższoną jakość oraz wydłużony termin przydatności do spożycia
Wartość projektu: 12 945 083.90 zł
Wkład Funduszy Europejskich: 5 577 238.56 zł
